bởi Ban biên tập VMN   |   28-11-2018

kiểm duyệt bởi Chuyên Gia

Căn cứ khoa học
Căn cứ khoa học

Vitamin là các hợp chất hữu cơ cần thiết ở mức độ vi lượng để giúp duy trì sự sống.

Cơ thể sinh vật không tự sản sinh đủ vitamin cần thiết để đáp ứng cho các nhu cầu hoạt động bên trong vì thế chúng cần được bổ sung thông qua chế độ ăn hoặc uống.

Và nhu cầu vitamin của mỗi loài sinh vật là không giống nhau. Chẳng hạn đối với vitamin C (hay còn gọi là acid ascorbic), con người cần bổ sung nó qua thức ăn nhưng với loài chó thì không, vì cơ thể chúng có khả năng tự sản xuất và chu cấp đủ lượng vitamin C cần thiết.

Mặt khác, cũng có loại vitamin rất hiếm, thực phẩm ít chứa chúng. Ví dụ vitamin D, nhưng con người có thể hấp thu nó bằng việc tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.

Mỗi loại vitamin đóng góp một vai trò khác nhau đối với cơ thể, về lượng cũng thế.

Ở bài viết này, chúng ta sẽ đi tìm hiểu vitamin là gì, có mấy loại và lợi ích của vitamin đối với sức khỏe cùng các nguồn thực phẩm có chứa vitamin.

Đọc nhanh

Nội dung chi tiết và thông tin quan trọng nằm xuyên suốt bài viết, còn đây là đôi nét chính về vitamin:

  • Có tổng cộng 13 loại vitamin
  • Vitamin là dưỡng chất có thể hòa tan trong nước hoặc cả chất béo.
  • Cơ thể tích trữ vitamin hòa tan trong chất béo dễ dàng hơn so với tan trong nước.
  • Vitamin luôn chứa nguyên tố carbon, vì thế chúng thuộc nhóm “hợp chất hữu cơ.”
  • Dù thực phẩm tự nhiên luôn là nguồn bổ sung vitamin tốt nhất, nhưng ở một số trường hợp, thực phẩm chức năng vitamin là cần thiết và được khuyên dùng bởi tác dụng phát huy mau chóng hơn.

Vitamin là gì?

vitamin

Rau củ quả là các nguồn thực phầm giàu vitamin.

Mỗi vitamin là một nhóm các chất hữu cơ có trong thực phẩm tự nhiên với hàm lượng ít ỏi.

Công dụng của vitamin rất cần thiết cho sự trao đổi chất, nếu không được cung cấp đầy đủ có thể gây phát sinh bệnh tật.

Vì thế, vitamin vừa là:

  • một hợp chất hữu cơ, có chứa carbon
  • một loại dưỡng chất vô cùng quan trọng mà tự cơ thể không thể sản sinh đủ và cần thiết phải bổ sung qua nguồn thực phẩm

Đến nay, y học đã phát hiện và công nhận tổng cộng 13 loại vitamin.

Vitamin tan trong nước và vitamin tan trong chất béo

Vitamin có thể hòa tan trong nước hoặc hòa tan trong chất béo.

Vitamin tan trong chất béo

Các vitamin hòa tan được trong chất béo được lưu trữ ở gan và các mô mỡ.

Vitamin A, D, E và K là những vitamin tan trong chất béo. Những loại vitamin này dễ lưu giữ hơn các loại vitamin tan trong nước và cơ thể có khả năng tích trữ chúng trong nhiều ngày hoặc thậm chí nhiều tháng.

Các vitamin tan được trong chất béo được hấp thu qua đường ruột cùng với sự hỗ trợ của các hợp chất béo.

Vitamin tan trong nước

Khác với loại trên, các vitamin tan được trong nước không thể tồn tại quá lâu. Cơ thể không thể giữ chúng lại, chúng nhanh chóng được bài tiết ra ngoài qua nước tiểu.

Do vậy, loại này cần được chu cấp thường xuyên hơn so với loại tan trong chất béo.

Vitamin C và tất cả các loại vitamin nhóm B là vitamin tan trong nước.

Các loại vitamin

Sau đây là sự khác nhau của các loại vitamin:

Vitamin A

Tên hóa học: Retinol, retinal và 4 loại carotenoid, bao gồm beta carotene.

  • Hòa tan trong chất béo.
  • Thiếu hụt vitamin A có thể gây quáng gà (còn gọi là chứng dạ manh) và keratomalacia – một rối loạn về mắt dẫn đến khô nhuyễn giác mạc.
  • Thực phẩm giàu vitamin A bao gồm: Gan, dầu gan cá tuyết, cà rốt, bông cải xanh, khoai lang, bơ, cải xoăn, rau bina, bí ngô, rau cải xanh, một số loại phô mai, trứng, quả đào, dưa vàng và sữa.

Vitamin B

Tên hóa học: thiamine.

  • Hòa tan trong nước.
  • Sự thiếu hụt vitamin B có thể gây ra bệnh tê phù beriberi và hội chứng Wernicke-Korsakoff.
  • Các loại thực phẩm giàu vitamin B bao gồm: nấm men, thịt lợn, ngũ cốc, hạt hướng dương, gạo lứt, lúa mạch đen nguyên hạt, măng tây, cải xoăn, súp lơ, khoai tây, cam, gan và trứng.

Vitamin B2

Tên hóa học: Riboflavin

  • Hòa tan trong nước.
  • Sự thiếu hụt vitamin B2 có thể gây bệnh ariboflavinosis.
  • Thực phẩm giàu vitamin B2 bao gồm: măng tây, chuối, hồng, đậu bắp, cải, phô mai, sữa, sữa chua, thịt, trứng, cá và đậu xanh.

Vitamin B3

Tên hóa học: Niacin, niacinamide

  • Hòa tan trong nước.
  • Thiếu hụt vitamin B3 có thể gây bệnh pellagra, xuất hiện cùng lúc 3 triệu chứng: tiêu chảy, viêm da và giảm trí nhớ.
  • Thực phẩm giàu vitamin B3 bao gồm: gan, tim, thận, gà, thịt bò, cá (cá ngừ, cá hồi), sữa, trứng, bơ, quả chà là, cà chua, rau ăn lá, bông cải xanh, cà rốt, khoai lang, măng tây, các loại hạt, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, nấm và men bia.

Vitamin B5

Tên hóa học: axit pantothenic

  • Hòa tan trong nước.
  • Thiếu hụt vitamin B5 có thể gây bệnh dị cảm với cảm giác bồn chồn, bứt rứt.
  • Các loại thực phẩm giàu vitamin B5 bao gồm: thịt, ngũ cốc nguyên hạt , bông cải xanh, bơ, sữa ong chúa và buồng trứng cá.

Vitamin B6

Tên hóa học: Pyridoxine, pyridoxamine, pyridoxal

  • Hòa tan trong nước.
  • Thiếu hụt vitamin B6 có thể gây thiếu máu, biến chứng viêm dây thần kinh ngoại biên hoặc tổn thương các bộ phận của hệ thần kinh khác ngoài não và tủy sống.
  • Các loại thực phẩm giàu vitamin B6 bao gồm: thịt, chuối, ngũ cốc nguyên hạt, rau và quả hạch. Sữa sẽ mất một nửa hàm lượng vitamin B6 vốn có nếu cô đặc lại, tương tự sữa cấp đông và đóng hộp cũng vậy, hàm lượng B6 sẽ không nguyên vẹn.

Vitamin B7

Tên hóa học: Biotin

  • Hòa tan trong nước.
  • Thiếu hụt vitamin B7 có thể gây viêm da, viêm ruột hoặc ruột non cấp tính.
  • Thực phẩm giàu vitamin B7 bao gồm: lòng đỏ trứng, gan, một số loại rau.

Vitamin B9

Tên hóa học: axit folic, axit folinic

  • Hòa tan trong nước.
  • Sự thiếu hụt vitamin B9 ở phụ nữ mang thai có gây ra dị tật bẩm sinh cho thai nhi vì thế họ được khuyến nghị bổ sung axit folic trước khi mang thai.
  • Thực phẩm giàu vitamin B9 bao gồm: lá các loại rau, các loại đậu, gan, men làm bánh, sản phẩm từ ngũ cốc và hạt hướng dương, trái cây thì có cam và bưởi.

Vitamin B12

Tên hóa học: Cyanocobalamin, hydroxocobalamin, methylcobalamin

  • Tan trong nước.
  • Thiếu hụt vitamin B12 có thể gây bệnh thiếu máu megaloblastic, một tình trạng tủy xương tạo ra các tế bào hồng cầu lớn bất thường và chưa trưởng thành.
  • Thực phẩm giàu vitamin B12 bao gồm: cá, động vật có vỏ, thịt, gia cầm, trứng, sữa và các chế phẩm từ sữa, một số loại ngũ cốc và sản phẩm từ đậu nành, men dinh dưỡng.

Đặc biệt, người ăn chay được khuyên nên dùng thực phẩm chức năng bổ sung B12.

Vitamin C

Tên hóa học: Axit Ascorbic

  • Hòa tan trong nước.
  • Thiếu hụt vitamin C có thể gây thiếu máu megaloblastic.
  • Thực phẩm giàu vitamin C bao gồm: trái cây và rau quả. Mận Kakadu và quả camu camu có hàm lượng vitamin C cao nhất trong tất cả các loại thực phẩm. Gan cũng có hàm lượng vitamin C cao, tuy nhiên quá trình nấu làm mất đi vitamin C.

Vitamin D

Tên hóa học: Ergocalciferol, cholecalciferol.

  • Hòa tan trong chất béo.
  • Thiếu hụt vitamin D có thể gây còi xương và loãng xương.
  • Nguồn vitamin D: Tiếp xúc ánh sáng mặt trời hoặc các nguồn sáng nhân tạo có tia cực tím B (UVB) để kích thích da sản sinh vitamin D. Ngoài ra, vitamin D cũng được tìm thấy trong cá béo, trứng, gan bò và nấm.

Vitamin E

Tên hóa học: Tocopherols, tocotrienols

  • Hòa tan trong chất béo.
  • Thiếu hụt vitamin E ít xảy ra nhưng nó có thể gây bệnh tan máu bẩm sinh ở trẻ sơ sinh. Đây là một tình trạng phá hủy tế bào máu (hồng cầu) hoặc làm tế bào máu chết sớm hơn bình thường, gây thiếu máu.
  • Thực phẩm giàu vitamin E bao gồm: quả kiwi, hạnh nhân, bơ, trứng, sữa, các loại hạt, rau lá xanh, dầu thực vật chưa đun nóng, mầm lúa mì và ngũ cốc nguyên hạt.

Vitamin K

Tên hóa học: Phylloquinone, menaquinones

  • Hòa tan trong chất béo.
  • Thiếu hụt vitamin K có thể gây xuất huyết nhiều hơn bình thường.
  • Thực phẩm giàu vitamin K: rau lá xanh, bơ, quả kiwi. Mùi tây chứa rất nhiều vitamin K.

Chế độ ăn uống giàu vitamin

Cẩm nang ăn uống giai đoạn 2015-2020 của Mỹ có nhấn mạnh tầm quan trọng của chế độ ăn uống đa dạng. Vì đó là cách tốt nhất để cung cấp đầy đủ các vi dưỡng chất cho cơ thể.

Tuy nhiên, ở một số trường hợp, thực phẩm bổ sung hoặc thực phẩm chức năng vitamin được khuyên dùng, chẳng hạn như đối tượng ăn chay trường, phụ nữ mang thai hoặc bệnh nhân mắc một số chứng bệnh nhất định.

Ngoài ra, khi đang điều trị một căn bệnh nào đó, thực phẩm chức năng vitamin chỉ nên sử dụng khi đã được sự đồng ý từ bác sĩ.

Khi sử dụng thực phẩm chức năng, liều lượng dùng nên tuân thủ theo chỉ định. Quá liều quy định có thể gây ra những phản ứng không mong muốn đối với cơ thể.

Hiện nay, các sản phẩm bổ sung vitamin được bày bán nhiều trên các kênh trực tuyến hoặc bạn có thể chọn mua chúng tại đây.

(Các) liên kết gợi ý mua hàng trong bài viết được chúng tôi chọn lọc dựa vào chất lượng sản phẩm và uy tín của người bán theo chương trình tiếp thị liên kết. Có nghĩa là, chúng tôi sẽ nhận được một phần doanh thu nếu bạn mua hàng bằng cách sử dụng (các) liên kết ở trên.

Executive summary. (2016) Dietary guidelines 2015-2020. Retrieved from https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/executive-summary/

Fat-soluble vitamins: A, D, E, and K – 9.315. (2012, November). Retrieved from http://extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/fat-soluble-vitamins-a-d-e-and-k-9-315/

Vitamins. (2016, October 31). Retrieved from https://medlineplus.gov/vitamins.html

Vitamin B12: your key facts. (n.d.). Retrieved from http://www.vegansociety.com/lifestyle/nutrition/b12.aspx

Water-soluble vitamin. (n.d.). Retrieved from https://www.cancer.gov/publications/dictionaries/cancer-terms?cdrid=560

NỘI DUNG LIÊN QUAN
Canxi là gì và thực phẩm nào nhiều canxi? Canxi rất cần thiết cho sinh vật sống, kể cả người. Nó có chức năng bảo tồn sức mạnh cho xương và ngăn ngừa các bệnh về xương bên cạnh nhiều chức năng quan trọng khác....
Có Nên Bổ Sung Selenium Hay Không? Thực phẩm chức năng Selenium được tiêu thụ với số lượng rất lớn trên toàn thế giới, đặc biệt là ở Venezuela, Canada, Nhật và đặc biệt là tại Mỹ, nơi có đến 50% dân số sử dụng thực phẩm chức năng....
9 Lợi ích Của Dầu Gan Cá Tuyết Lợi ích của dầu gan cá tuyết được nhiều trường đại học uy tín trên thế giới nghiên cứu và xác minh tính hiệu quả cao của nó đối với sức khỏe của con người và dễ dàng kết hợp với các món ăn hoặc dùng s...
5 loại vitamin giúp mọc tóc (+3 dưỡng chất liên quan) Bên cạnh các yếu tố như di truyền, tuổi tác, kích thích tố có khả năng ảnh hưởng đến sự phát triển của tóc thì việc tạo điều kiện để cơ thể hấp thu đầy đủ các khoáng chất và vitamin giúp mọc tóc mới l...
Cẩm Nang Toàn Tập Axít Béo Omega 3 6 9 Omega 3 6 9 là các axít béo quan trọng đem lại cực nhiều lợi ích sức khỏe vĩ đại cho cơ thể con người. Điều quan trọng nhất là chúng ta nên duy trì tỷ lệ cân bằng giữa ba loại axít béo này, mất cân bằ...